Zeytinyağı ve Sızma Zeytinyağı: Fark Nedir ve Hangisini Seçmelisiniz?

Marketin yemeklik yağ reyonu düpedüz bunaltıcı bir yer olabilir. Bunu aydınlatmak adına, bugün natürel sızma zeytinyağı ile saf zeytinyağı arasındaki temel farkları açıklıyoruz. Yol boyunca, koruyacağız hangisi daha sağlıklı , her birinin ne zaman kullanılacağı ve zeytinyağınızın yasal olduğundan nasıl emin olacağınız.

Sızma zeytinyağı nedir?

Sızma zeytinyağı (EVOO), yüksek besin değeri nedeniyle zeytinyağı söz konusu olduğunda mahsulün kremasıdır. İşte bilmeniz gerekenler.

Nasıl yapıldı:

Tipik olarak EVOO, diğer yemeklik yağları üretmek için kullanılan ısı veya kimyasallar olmadan yapılır. Bunun yerine EVOO, taze zeytinleri bir püre haline getirerek ve ardından yağı ayırmak için karışımı döndürerek veya yoğurarak yapılır, diye açıklıyor diyetisyen. Desiree Nielsen, R.D.

Pek çok sızma zeytinyağı, düşük ısıda üretildiklerini belirtmek için 'soğuk sıkım' olarak etiketlenir.

Sağlık yararları:

Genel olarak, en sağlıklı yağlar minimum düzeyde işlenir— ve EVOO faturaya uyuyor .

Nielsen, 'Sızma zeytinyağı, antioksidan, antienflamatuar ve hatta muhtemelen prebiyotik olduğu bilinen, doğal olarak oluşan bir fitokimyasal sınıfı olan polifenoller içerir' diye açıklıyor.

Bu polifenoller arasında en çok araştırılanlardan biri oleocanthal'dir. anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir 1 . Aynı zamanda iyi bir şirkette; zeytinyağı içerir 30'dan fazla farklı fenolik bileşik 2 .

Nielsen, 'Herhangi bir yağdaki polifenol miktarı, yetiştirme koşulları gibi birçok faktör tarafından belirlenir' diyor. 'Filtrelenmemiş yağlar, bu fitokimyasalların en yüksek miktarını tutar.' Ortalama bir süpermarketteki EVOO'ların çoğu filtrelenir ve daha az polifenol içerir - yine de kesinlikle faydalıdırlar!

Bu güçlü bileşiklere ek olarak, EVOO ayrıca E vitamini ve K vitamini içerir, bütünleştirici diyetisyen ekler. Jessica Cording, R.D.

Sonra EVOO'da yağlar var. Sızma olsun ya da olmasın, zeytinyağı öncelikle şunları içerir: kalp dostu tekli doymamış yağlar 3 (özellikle oleik asit). LDL ('kötü') kolesterolü düşürmeye ve HDL ('iyi') kolesterolü artırmaya yardımcı olmanın yanı sıra, bu yağlar kendilerine ait anti-enflamatuar özelliklere sahip olabilir.

EVOO'nun faydaları İş kalp sağlığıyla da bitmesin. A büyük randomize kontrollü çalışma 4 Akdeniz diyetinde bu sağlıklı beslenme modelini EVOO ile destekleyen kadınların, az yağlı beslenmeye devam eden kadınlara göre önemli ölçüde daha düşük meme kanseri riskine sahip olduğu, bitki bazlı şef ve kayıtlı diyetisyen paylaştığı bulundu Alex Caspero, R.D.

Araştırma ayrıca EVOO'nun koruyucu faydaları olabileceğini düşündürmektedir. 2 tip diyabet 5 , bağırsak disbiyozu 6 , Ve bilişsel gerileme 7 .

25 mart burç

Tatmak:

Minimal işlemesi sayesinde, EVOO tipik olarak altından yeşile değişen canlı renklere sahiptir. Nielsen, bu keskin rengin, kullanılan zeytin türlerine, nerede yetiştirildiklerine ve hangi koşullarda yetiştirildiklerine göre de değişen keskin lezzetle eşleştiğini açıklıyor.

'Sızma zeytinyağındaki fitokimyasallar, meyveli, çimenli, acı ve hatta biberli olsun, tada katkıda bulunur' diyor. “Biber yağı oleocanthal'da yüksek 8 , hatta gırtlağınızın arkasına çarptığında sizi biraz öksürtebilir!”

Duman noktası:

Birçok bütünleştirici sağlık uzmanı EVOO'nun, özellikle soğuk preslenmiş, filtrelenmemiş EVOO'nun hiç ısıtılmaması gerektiğine inanıyor.

Bunun bir nedeni, “ısı, maddenin aktivitesini azaltır. yağın bazı fenolik bileşikleri 9 , ”diyor Cording. Yani, gerçekten korumak istiyorsanız Tümü Bu bulutlu, olabildiğince bakir yağın iyiliği için, onu süslemek ve bitirmek için kullanın - ve hepsi bu, diyor Nielsen.

Bununla birlikte, EVOO ile kesinlikle yemek pişirebilirsiniz. Cording, 'Onunla kızartabilir, pişirebilir ve sote edebilirsiniz' diyor. Sadece sahip olduğuna dikkat edin duman noktası 350 Fahrenheit derece, bu nedenle kızartma gibi daha yüksek ısı yöntemleri için harika bir seçim değil.

Fiyat:

Sızma zeytinyağı, en pahalı zeytinyağı türüdür ve Şişeden şişeye değişen fiyatlar nerede yapıldığı, yetiştirme süreci ve USDA Organik gibi sertifikalar gibi faktörlere dayalıdır.

Özet

Normal (saf) zeytinyağı nedir?

Biraz kandırılmış hissetmeye hazır mısın? Cording, 'İsmine rağmen, saf zeytinyağı aslında EVOO'dan daha rafine bir üründür' diye açıklıyor. 'Normal zeytinyağı' olarak da anılır, sızma zeytinyağından daha az etkilidir (birkaç yönden!) Ancak yine de kilerinizde saklamak için sağlıklı bir temel besindir.

Nasıl yapıldı:

Sızma zeytinyağından farklı olarak, saf zeytinyağı üretme süreci tipik olarak kimyasalları ve/veya ısıyı içerir.

Nielsen, 'Saf zeytinyağı, rafine edilmemiş sızma zeytinyağı (ezilmiş zeytinlere ikinci kez basılarak yapılır) ile ısı ve kimyasallarla rafine edilmiş zeytinyağı karışımıdır' diye açıklıyor Nielsen.

Sağlık yararları:

Caspero, 'Sızma zeytinyağı, normal zeytinyağına kıyasla daha fazla polifenol içerirken, her ikisinin de sağlık açısından faydaları var' diyor. 'İçinde Glasglow Üniversitesi'nden bir çalışma 10 , katılımcılar her gün ya dört çay kaşığı sızma zeytinyağı ya da normal zeytinyağı tüketti. Altı hafta sonra, her iki grup da kalp sağlığında bir gelişme gösterdi.'

Bu nedenle, saf zeytinyağı EVOO ile aynı fitokimyasal içeriğe sahip olmasa da, özellikle kalp sağlığı için yine de sağlam bir seçimdir. 'Saf zeytinyağının hala oleik asit açısından zengin, tekli doymamış bir yağ olduğu göz önüne alındığında, kalp sağlığı için harika bir yağdır. günlük yemeklik yağ ”diyor Nielsen.

Tatmak:

Cording'e göre, tipik olarak ikinci zeytin preslemesinden yapıldığı ve ısı ve / veya kimyasal işleme tabi tutulduğu için, normal zeytinyağı tipik olarak EVOO'dan daha yumuşak ve daha soluk renklidir.

kanser para burç bugün

Zeytinyağınızı nasıl kullanmak istediğinize bağlı olarak bu iyi bir haber olabilir. Bu, yemeğinizin o güçlü zeytin aromasını içermeyeceği anlamına gelir.

Nielsen, saf zeytinyağının da EVOO'dan biraz daha asidik olabileceğini belirtiyor.

Duman noktası:

Normal zeytinyağı, 420-470 derece Fahrenheit civarında gelen, sızma zeytinyağından daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. Bunun anlamı, evet, aslında kızartabilirsin on bir -eşit derin zeytinyağı ile kızartın (beslenme uzmanlarının tercih ettiği pişirme yöntemi olmadığı açık olsa da).

'Pişirmede genel stabilite ve güvenliğe baktığımızda, zeytinyağı daha yüksek sıcaklıklarda daha iyi tutar. diğer birçok yağ , pişirme sırasında zararlı bileşiklerin oluşma riskini azaltıyor,” diye açıklıyor Cording, akrolein gibi 12 .

Fiyat:

Saf zeytinyağı genellikle EVOO'dan daha ekonomiktir. Tabii ki, fiyatlar yine de markadan markaya değişiyor, ancak sızma zeytinyağı yerine normal zeytinyağını tercih ettiğinizde genellikle birkaç kuruş tasarruf edersiniz.

Özet

Peki ya “hafif” zeytinyağı?

Nielsen'e göre, zeytinyağı söz konusu olduğunda, ışık en rafine olanıdır, bu nedenle klasik zeytinyağı aromasından çok az şey kalmıştır (eğer varsa). Bu nedenle, polifenollerde de en düşüktür.

Hafif zeytinyağı, diğer zeytinyağı türleriyle aynı oleik asit açısından zengin tekli doymamış yağ profiline sahiptir, ancak bu yine de kalp sağlığı açısından faydalıdır. Bu süper hafif tatma zeytinyağı avokado yağına benzer ( aynı zamanda oleik asit açısından zengin süper sağlıklı bir seçimdir ) ancak maliyeti daha düşük, diye belirtiyor Nielsen.

Caspero, 'nötr' yağ gerektiren tüm tariflerde, özellikle de diğer tatların parlamasını istediği fırıncılıkta hafif zeytinyağı kullanmayı sever.

EVOO ve zeytinyağı arasındaki fark nedir?

Artık EVOO ve saf zeytinyağı ile ilgili tüm ayrıntılara sahip olduğunuza göre, farklılıkları hızlı bir şekilde özetleyelim:

• Üretim süreci: EVOO, yağı ezilmiş taze zeytinlerden presleyerek veya döndürerek yapılır; minimum düzeyde işlenir. Saf zeytinyağı, ismine rağmen daha ağır işlenir.
• Antioksidan içeriği: Nasıl yapıldıklarının bir sonucu olarak EVOO, saf zeytinyağından daha fazla antioksidan ve faydalı bitki bileşikleri içerir, ancak her ikisi de çok besleyicidir.
• Lezzet: EVOO, nasıl yapıldığına bağlı olarak meyvemsi, çimenli, acı veya biberimsi olabilen güçlü, keskin bir tada sahiptir. Saf zeytinyağı biraz daha yumuşak ve daha asidiktir.
• Maliyet: Her iki kategorideki fiyatlar değişse de, EVOO genellikle saf zeytinyağından daha pahalıdır.
• Ulaşılabilirlik: Hem EVOO hem de saf zeytinyağının mevcudiyeti bulunduğunuz yere göre değişir. Bununla birlikte, her ikisi de o kadar büyük ölçekte üretiliyor ki, ikisini de çoğu süpermarkette bulacaksınız, diyor Nielsen.

EVOO ve zeytinyağı: Her biri ne zaman kullanılır?

Mutfağınızda bu yağların her birini en üst düzeye çıkarmak ister misiniz? Birini diğerine tercih etmeniz gereken durumlar:

Pişirme: Ya

Orta sıcaklıklarda (350 derece Fahrenheit veya daha düşük) yemek pişiriyorsanız, her iki tür zeytinyağı da uygun olacaktır - ancak EVOO sağlık açısından daha fazla fayda sağlayacaktır.

Bir zeytinyağı aromasının parıldamasını isteyip istemediğinize (bu durumda EVOO'yu tercih edin) veya etmemeye (bu durumda normal olanı tercih edin) bağlı olarak birini diğerinden seçebilirsiniz.

350 dereceden daha yüksek sıcaklıklarda yemek pişiriyorsanız saf zeytinyağını tercih edin ( veya avokado yağı ), yanmadan daha fazla ısıya dayanabilen.

Pişirme: Saf zeytinyağı

Saf zeytinyağı daha hafif bir tada sahip olduğu için, Caspero'nun hamur işleri için tercih ettiği zeytinyağıdır. Zeytin tadının herhangi bir izini gerçekten gizlemek istiyorsanız, burada da hafif zeytinyağını tercih edebilirsiniz.

Soslar, soslar ve soslar: Ya

Nielsen, hem EVOO hem de saf zeytinyağının soslarda ve soslarda iyi çalıştığını söylüyor. Caspero, EVOO'nun parlak, yağlı, hafif çimenli notalarını tatmak (ve ekstra sağlık faydalarından yararlanmak) istiyorsanız, bununla devam edin, diyor. Ama sadece işleri dengelemek için bir yağa ihtiyacınız varsa, saflık da iş görür.

Saç ve cilt: EVOO

EVOO'nun harikalar yarattığını zaten biliyorsunuz. içinde vücudun - peki ya Açık vucüdun? Saç ve cilt tipinize bağlı olarak, mutfağınıza ek olarak banyonuzda bir şişe bulundurmak isteyebilirsiniz.

En iyi şekilde kuru, kıvırcık, kıvırcık saçlarda kullanılır (hakkında daha fazlasını okuyun) Yeleğinizi bu yağ ile nasıl yönetirsiniz? ) ve ciltte makyaj temizleyici, temizleme yağı, tıkayıcı nemlendirici ve daha fazlası olarak. İşte daha fazla ayrıntı EVOO'nun sağlıklı yağları ve antioksidanlarının cildinize iyi gelmesinin birçok yolu.

Alışveriş ipuçları.

Burada sürpriz yok: Bir şişe zeytinyağından alacağınız fayda, kalitesine bağlı olacaktır.

Zeytinyağı alışverişi yaparken zeytinyağı sahtekarlığının bilincinde olmak isteyeceksiniz (bu gerçek bir şeydir millet!). Araştırmalar, bazı şirketlerin etiketlediğini gösteriyor. fiyatı artırmak için “sızma” olarak saf zeytinyağı , bu sırada diğerleri zeytinyağını kes ile soya fasulyesi veya ayçiçek yağı maliyetleri azaltmak için.

Nielsen, ödediğinizin karşılığını aldığınızdan emin olmak için, hasat tarihi, yağı üretmek için kullanılan zeytin türleri ve tam hasat yeri gibi ayrıntılar için yağın etiketini kontrol etmenizi önerir.

Ayrıca ambalajına da dikkat etmek isteyeceksiniz. Nielsen, 'Sızma zeytinyağı, ışıktan korunmasına yardımcı olması için koyu renkli cam içinde paketlenmelidir' diyor. Işık, yağın oksitlenmesine neden olarak, esasen bazı antioksidan faydalarını ortadan kaldırır.

Onaylamak için başka bir ayrıntı: Şişenin dibinde tortu olmadığından emin olun , bu da yağınızın daha hızlı oksitleneceğini gösterir. Bir yağ satın aldıktan sonra, bu depolama ipuçlarını takip edin faydalarını mümkün olduğu kadar uzun süre korumaktır.

İLGİLİ OKUMA: 2023'ün En İyi 10 Zeytinyağı

mbg onaylı zeytinyağı satın alın

10 temmuz burcu

Sıkça Sorulan Sorular

Götürmek.

Zeytinyağları söz konusu olduğunda, EVOO yıldız çocuktur ve kesinlikle bu itibarı kazanmıştır. Antioksidan polifenoller, sağlıklı yağlar ve daha fazlasıyla yüklü olan bu meyvenin sağlığa pek çok faydası (ve pek çok tadı) vardır. Bununla birlikte, saf zeytinyağı övünmezken epeyce EVOO ile aynı seviyede antioksidanlar, hala en sağlıklı yemeklik yağlar orada - ve çok daha iyi bir seçim yüksek oranda rafine edilmiş tohum yağları .