Kavrulmuş Sebzeleri Daha Sağlıklı Yapmanın Basit Yolu

Kavrulmuş sebzeler sonbaharın ve kışın en büyük nimetlerinden biridir - birdenbire, dışarıda çıtır çıtır, içi yumuşacık sebzelerin tamamına erişebilirsiniz. Kavurma, gıdalardaki doğuştan gelen şekerleri karamelize eden, kahverengiye dönüşen ve damak tadınızın sevdiği tatlı, tost notasını ekleyen bir süreç olan Maillard reaksiyonunun faydasını sunar (ayrıca ekstra faydalıdır, dairenizi ısıtmanın faydasını sunar. Eski, azimli bir Brooklyn kumtaşınız varsa ... yoksa bu sadece ben miyim?). Kavrulmuş sebzelerde en iyi sonuçları elde etmek için, onları bir tür yağ ve bol miktarda ince taneli deniz tuzu ile cömertçe atmak istersiniz - ancak kavurma için en iyi yağ türleri hangisi ve sebzelerle en iyi ikilisi hangisidir? Asla korkmayın, düşüp canavar üretin. İşte fırın dostu nihai rehberiniz.

85 numara melek

Avokado yağı

Sebzeleri kavururken, her zaman yüksek ısıya sahip bir yağ aramak istersiniz, bu da söz konusu yağın duman noktasının - ya da sigara içmeye başladığı zaman, böylece yağların çoğunun yanması ve bozulmasına neden olduğu anlamına gelir, bir süreçtir. hem tadı hem de sağlık yararlarını etkileyen - tipik kavurma sıcaklığının üzerindedir. Avokado yağının duman noktası 520 Fahrenheit derecesinde çoğu tarifin gerektirdiği 450 veya 425 derecelik sıcaklığı çok aşıyor. Avokado yağı, kavurma yağlarının en nötr olanıdır, yani hemen hemen her şeyle iyi bir şekilde eşleşir. Aynı zamanda oda sıcaklığında sıvıdır ve bu nedenle tavada bir sebze karışımı üzerinde kolayca gezdirilebilir - kızartma sırasında büyük bir nimet. Sebze veya kanola yağı isteyen herhangi bir tarifle değiştirin. Avokado yağının kendisi çok fazla lezzet vermediği için tuz ve baharatlarla cömert olmak için de iyi bir fırsat. Cesur bir harissa karışımını (tatlı patates veya balkabağı ile harika gider) veya daha fazla bir Berberi veya Adobo karışımını vurgulamak için kullanın.

Hindistancevizi yağı

Hindistancevizi yağı 450 derecelik bir duman noktasına sahiptir Fahrenheit, genellikle bir tarifin gerektireceği mutlak maksimum kavurma sıcaklığıdır. Karar, daha sağlıklı bir diyet için hindistancevizi yağı takviyesi konusunda hala açıkken, doktorlar onunla yemek pişirmenin genellikle sağlıklı olduğu konusunda hemfikirdir . Özellikle Tayland veya Hint tarifleri veya baharat kombinasyonları ile iyi eşleşen hafif tatlı bir lezzet sunar (örneğin, iyi bir zerdeçal veya limon otu karışımını sever). Tek sorun? Doymuş yağ olduğu için hindistancevizi yağı 78 derecenin altında katı , bu da sebzelerle karıştırmayı zorlaştırabilir. Yine de kolay bir çözüm var. Sebzelerinizi parşömen kaplı bir tavaya koyun, ardından ortasına bir parça hindistancevizi yağı koyun. Tavayı fırına dört ila beş dakika, hindistancevizi yağı tamamen eriyene kadar koyun, ardından yağı eşit şekilde kaplayana kadar sebzeleri çıkarın ve fırlatın. Fırına dönün ve pişene kadar kavurmayı bitirin!

Ghee

Ayurvedik bir elyaf olan ghee'nin duman noktası 482 Fahrenheit'dir. Ghee açıklığa kavuşturularak yapılır Tereyağı proteinlerini uzaklaştıran ancak tüm besin maddelerini terk eden. Tadı daha topraksı, daha keskin, tost tereyağı gibidir ve bir doz baş tereyağı tipi aroma kullanabilen herhangi bir tarifte kullanılabilir. Doğal olarak Hint mutfaklarıyla gerçekten iyi eşleşir, ancak aynı zamanda otlu karışımlarla da harikadır - herbes de Provence ile yağda atılmış yaban havucuları bir nakavt kombinasyonudur. Soğanı ve arpacık soğanı da sever. Şalgam veya turpları yağda fırlatıp her türlü arpacık veya soğanla kızartmaya çalışın.

Zeytin yağı

Zeytinyağının duman noktası yukarıdaki üç yağdan biraz daha düşük olsa da - 375 ile 405 derece Fahrenheit arasında - Oksidatif hasara karşı yüksek bir dirence sahiptir, bu da içindeki yağların yüksek sıcaklıklarda bile bozulmaması anlamına gelir. Onun çalışmalarda daha iyi olduğu görülmüştür kızartma sırasında bitkisel yağdan daha mantıklı, çünkü İtalya ve Yunanistan'da tüm yiyeceklerini yüzyıllardır zeytinyağında pişiriyorlar. Kavurma sıcaklıklarınızı zeytinyağı ile 400 derece Fahrenheit ve altında tutun ve gitmeniz iyi olur. Yüksek kaliteli zeytinyağı, her tür otla iyi eşleşen çimenli, bitkisel bir tada sahip olma eğilimindedir - biberiye, kekik ve kekiği sever. Avokado kadar nötr olmasa da, sebzelerinizin gerçekten parlamasını sağlamak için bu güçlü tadı kullanabilirsiniz. Onu tatlı patates, Brüksel lahanası, yaban havucu, şalgam, havuç ve her çeşit su kabağı üzerine bolca gezdirin ve bir veya iki bitki ekleyin, biraz tuz ve belki bir allium (ezilmiş sarımsak, doğranmış arpacık soğanı), ardından tavayı fırına koyun ve basit tatların gerçekten parlamasını sağlayın.

Sağlıklı yaşam tutkunuzun dünyayı değiştirmesini mi istiyorsunuz? Fonksiyonel Beslenme Koçu Olun! Yaklaşan canlı ofis saatlerimize katılmak için bugün kaydolun.

Arkadaşlarınla ​​Paylaş: