Dünyanın En Uzun Yaşayan İnsanlarından Bazılarının Lezzetli Tofu Tarifi

95 yaşındaki Ruth Chang'ın öğle yemeği hazırladığı Honolulu banliyösünde boğucu bir Cuma öğleden sonrası. Her iki elinde de devasa bir satırla kök sebzeleri kuvvetli bir şekilde kıyıyor. Tehditkar bıçaklar sedef küpeleri ve leopar desenli mokasenleriyle çatışıyor. 'Her gün yemek pişiriyorum' dedi bana gerçekçi bir tavırla, gümüş bob'u doğrama vuruşunun staccato ritmine göre zıplıyordu. 'Bir kez durursan kaybedersin.'

Kardeşi Craig ve ekonomist Makoto Suzuki ile birlikte şu kitabın yazarı olan eski dostum Bradley Willcox sayesinde buradayım. Okinawa Programı . Willcox şu anda Manoa'daki Hawaii Üniversitesi Geriatrik Tıp Bölümü'nde profesör ve araştırma direktörüdür. Beni, benimle yemek pişirmeye istekli olabilecek yaşlı bir Çinli Amerikalı kadınla tanıştırmasını istediğimde anında şöyle cevap verdi: 'O kişi Ruth. Ben de sana katılacağım.'

Ruth, bir Chihuahua'nın enerjisi ve bir balerin zarafetiyle mutfaktan yemek masasındaki tembel Susan'a yemek taşıyor. Dumanı tüten, nefis kokulu, Kıymalı Mantarlı Tuzlu Sarımsaklı Tofu tabakları ( aşağıdaki tarif ) ve Veggie Noodle Stir-Fry geliyor. Craig, David, babam ve ben açlıkla izliyoruz. Craig, sarımsaklı tofuyu kendi yönüne doğru çevirirken, 'Bu yiyecek bir hamburgerin belki de beşte biri kadar kalori yoğunluğuna ve 10 katı besin değerine sahip' diyor. 'Böylece karnınızın doymasına kadar yiyebilirsiniz ve asla kilo almazsınız.'

Ruth, dünyadaki en uzun ömürlü olabilecek bir demografiyi temsil ediyor.

Manoa'daki Hawaii Üniversitesi'nden halk sağlığı ve sosyal hizmet profesörü Kathryn Braun ve meslektaşları tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Hawaii'de yaşayan Çinli Amerikalı kadınlar, 90 yıllık yaşam beklentisi . Bu, Hong Kong'daki (şu anda dünyanın en uzun ömürlü ülkesi) kadınlardan iki yıl daha uzun, Hong Kong'daki kadınlardan ise 3,1 yıl daha uzun. Okinava (daha önce dünyanın en uzun ömürlü olanıydı). Açıklamanın bir kısmı Hawaii'de yaşayan Çinli Amerikalıların benzersiz beslenmesinde yatıyor.

1830'a gelindiğinde Çinli göçmenler sözleşmeli tarım işçisi olarak Hawaii'ye (ve daha sonra büyük ölçüde altın madenlerinde çalışmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'ne) gelmeye başladılar. Japon ve Koreli göçmenler daha sonra geldi ve 20. yüzyılın başlarında Filipinliler de geldi. Her grup kendi yemeklerini ve malzemelerini yanlarında getirdi. Çinliler yapraklı lahana, soya fasulyesi ürünleri ve çay getirdiler. Japonlar miso ve kendi tofu versiyonlarıyla katkıda bulundular. Filipinliler, deniz yosununu (umami için) ve kabak, balkabağı, börülce ve tatlı patates asması gibi bitkilerin yumuşak uçlarını güveçlere eklediler. Bu arada, New York Üniversitesi'nde gıda çalışmaları uzmanı ve şu kitabın yazarı Krishnendu Ray: Göçmen Masası , bana Orta Avrupa'dan gelen göçmenlerin ineklerini, domuzlarını ve turşularını getirdiklerini söyledi. 'Amerikalılara yeşillik yemeyi öğretenler Asyalı göçmenlerdi' diyor. 'Ülkelerinde et almaya paraları yetmiyordu, bu yüzden nasıl et yapılacağını öğrendiler sebzelerin tadının güzel olmasını sağlayın büyük ölçüde pişirme tekniği ve şifalı bitki kullanımı yoluyla.'

Doğu Asyalılar 250 yılı aşkın bir süredir Amerika Birleşik Devletleri'ne göç ediyor ve ABD, 20. yüzyılın sonlarında çok büyük Güneydoğu Asya göçleri yaşadı.

İkinci Dünya Savaşı'ndan önce yalnızca bir avuç diyet çalışması kaydedildi. 1896 ve 1903 yılları arasında Berkeley'deki Kaliforniya Üniversitesi'nden profesör Myer Edward Jaffa ve öğrencileri, San Francisco ve çevresinde yaşayan 10 Çinli çamaşırhane işçisinin, bir düzine saha çalışanının ve bir dişçi ailesinin gıda tüketimini inceledi. Diyetlerinin büyük oranda şunlardan oluştuğunu buldu: pirinç, erişte ve tofu . Çamaşırhane işçileri patates, buğday ekmeği, lahana, hardal yeşillikleri, kurutulmuş mantar ve su kestanesi tüketiyordu. Ağır işlerde günde 4.200 kaloriden fazla tüketmelerine rağmen, bu kalorilerin %25'inden azı hayvansal ürünlerden, yalnızca %5,5'i ise şekerden geliyordu.

Bugün Hawaii, Asya füzyon mutfağını deneyimlemek için Amerika'nın tartışmasız en iyi yeridir. Birçok geleneksel Asya bitkisi ve sebzesi Hawaii'nin verimli topraklarında ve ılıman ikliminde yetişir. Ve ada eyaleti genelinde, birçok etnik grubun ortak bir mutfağı paylaştığı plantasyon sistemleri, günümüz mutfağını etkileyen fiili füzyon laboratuvarları haline geldi.

Kıyılmış Mantarlı Tuzlu Sarımsaklı Tofu

4 kişilik

Bu vejetaryen yemeği pilavın üzerine, yanında sirkeli bir tutam kırmızı biberle servis edin.

aslan erkeği başak kadını

İçindekiler:

• 1 çorba kaşığı yağ
• 5 büyük diş sarımsak, doğranmış
• 6 ila 8 taze mantar, ince doğranmış
• ¼ soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı yemeklik şarap
• 1 yemek kaşığı kuru üzüm sosu
• 1 yemek kaşığı siyah fasulye sarımsak sosu
• 1 yemek kaşığı biber sarımsak sosu veya tadı daha fazla
• 1½ su bardağı sebze suyu
• ¼ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
• ½ çay kaşığı beyaz sirke
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp
• 1 pound sert tofu, süzülmüş ve ¾ inç küpler halinde kesilmiş
• 1 yeşil soğan, doğranmış

Yöntem:

1. Yağı bir wok veya büyük, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve sarımsakların kenarları altın rengi kahverengiye dönene kadar karıştırarak 1 ila 2 dakika pişirin.
2. Mantarları ve soğanı ekleyin ve soğan yumuşak ve yarı saydam hale gelinceye kadar 5 dakika daha karıştırarak pişirin.
3. Şarap, kuru üzüm sosu, siyah fasulye sarımsak sosu ve kırmızı biber sarımsak sosunu ekleyip 1 dakika pişirin.
4. Et suyunu, beyaz biberi, sirkeyi, şekeri ve susam yağını ekleyip kaynamaya bırakın. Karışım köpürürken mısır nişastası karışımını ekleyin ve sos koyulaşana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin.
5. Tofuyu ilave edin ve hafifçe karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
6. Pirinç üzerine yeşil soğanla süslenerek sıcak servis yapın.

Bir alıntıdan uyarlanmıştır Mavi Bölgeler Amerikan Mutfağı: 100 Yaşına Kadar Yaşamak için 100 Tarif Dan Buettner (2022) tarafından yayıncının izniyle.