Bu Büyülü Umami Tozu Yediğiniz Her Şeyi Daha Sağlıklı - Ve Çok Daha Lezzetli Hale Getirecek
Son yıllarda mantarlar adaptojenik bir süper gıda olarak popülerlik kazanırken, mantar tozu aslında başlı başına bir gastronomik süperstardır. Yazarı Cameron Stauch açıklıyor Vejetaryen Việt Nam , 'Kitabımı araştırırken, birçok Vietnamlı aşçının vegan mantar baharatını lezzet arttırıcı olarak ve bir tabakta umamiyi veya lezzeti arttırmak için kullandığını öğrendim. Üretilen bu ürün mantar tozu ve özü, tuz, B vitamini ve kalsiyum içerir. Olgun domates, miso, deniz yosunu ve tabii ki kurutulmuş shiitake mantarları gibi birçok malzemede doğal olarak oluşan glutamatlar bulacaksınız. Bunu bilerek, günlük lezzet arttırıcı olarak kullanmak için hızlı ev yapımı, doğal bir versiyon yapmaya başladım. '
ikizler para falı
Stauch, ev yemeklerini hızla yükselten bir bileşen yapmak için shiitake mantarları ve bir kahve değirmeni kullanan bir versiyona indi - Stauch'a göre bu bir dizi yemek için kullanılabilir. 'Mutfağımda mantar tozu kullanımını sadece Vietnam yemekleri ile sınırlamıyorum' diye açıklıyor. Tuz ve karabiber gibi baharat malzemesi olarak ona güvenmeye başladım. Küçük miktarlarda, ½ ila 1 tatlı kaşığı yemeklere eklediğimde fark ettim ki, belirgin bir mantar tadı olmadan fazladan bir etki katıyor. Mantarlar ana içerik olduğunda, tarifin zenginliğini ve dünyeviliğini vurgulamak için bir dokunuş daha ekleyeceğim. Tadı güçlendirmek ve herhangi bir tarife umami iyiliği eklemek için bir kısayol olarak bakıyorum.
İşte en sevdiği kullanımlardan birkaçı:
- Makarna soslarını, risottoları ve çorbaları pişirmenin sonuna doğru biraz serpin.
- Tavada kızartılmış yeşilliklere, özellikle ıspanak, pazı, Çin lahanası veya lahana ekleyin.
- Patlamış mısır için baharat olarak kullanın. Kişisel bir favori mantar tozu, deniz yosunu tozu ve bir tutam pul biber karışımıdır.
- Turşulara veya salata soslarına ekleyin. Soya soslu turşularda veya sarımsak, biberiye ve maydanozlularda harika bir güçlendiricidir. Susam yağı, soya sosu, pirinç sirkesi, zencefil sosuyla iyi eşleşir.
- Kök sebzeleri veya kabak kavurmanın son dakikalarında biraz mantar tozu serpiştirin.
Şiitake'ler, tabii ki, mantarların sağlık açısından süper güç yararlarının birçoğunu içerir. kolesterol seviyelerini düşürmek , sağlıklı kilo seviyelerini korumaya yardımcı olmak , bağışıklığı artırmak ve hatta yardım ediyor kanserle savaş apoptoz adı verilen bir hücre temizleme sürecini indükleyerek.
Güzel haberler? Kendi mantar tozunuzu yapmak inanılmaz derecede kolaydır. İşte Stauch'un yeni yemek kitabından alıntılanan kolay tarifi: Vejetaryen Việt Nam .
İlanMantar Tozu
Yoğunluklarından dolayı shiitake'ler bu toz için ideal mantarlardır. Bazı özel marketlerde bulacağınız shiitake veya porcini tozu gibi tadı daha belirgin ve daha pahalı olmasına rağmen dilimlenmiş İtalyan porçini ikame edebilirsiniz.
Yetersiz bir fincan yapar
Malzemeler
1 ons (30 gr) kurutulmuş shiitake mantarı
Yöntem
- Elleriniz, makasınız veya bıçakla mantarları daha küçük parçalara ayırın. (Büyük shiitake'lerin sert gövdelerini kırın ve sebze suyu hazırlarken kullanmak üzere dondurucuda saklayın.) Bir baharat veya kahve değirmeni (veya dar bir kaseli blender) içine koyun ve birkaç dakika öğütün. Bıçakların altına sıkışabilecek büyük parçaları gevşetmek için ara sıra kaşık veya spatula kullanmayı bırakın. (Not: Öğütücüyü durdururken, mantar tozunun yerleşmesine izin vermek için üstünü bir veya iki dakika açık bırakın.)
- Tozu küçük bir kaseye dökün. Öğütücü kapağını kasenin üzerine hafifçe vurun veya üzerine yapışan tozu toplamak için bir spatula veya temiz, kuru bir fırça kullanın.
- Temiz, kuru bir kavanoza aktarın ve süresiz olarak serin ve kuru bir yerde saklayın.
Mantarlar hakkında daha fazla şey öğrenmek ister misiniz? Kaygıyı yatıştırmak, iltihabı yenmek ve çok daha fazlası için bunları nasıl kullanacağınız aşağıda açıklanmıştır. .
Ve sağlıklı yaşam tutkunuzun dünyayı değiştirmesini mi istiyorsunuz? Fonksiyonel Beslenme Koçu Olun! Yaklaşan canlı ofis saatlerimize katılmak için bugün kaydolun.
Arkadaşlarınla Paylaş:
