Kendi Tofu'nuzu Yapmak Çok Basit, Daha Önce Hiç Denemediğimize İnanamıyoruz

Geleneksel olarak Kore tofusu yapmak, soya 'sütünü' çıkarmak için soya fasulyesini öğütmek için değirmen taşlarının kullanılmasını içeren zahmetli bir süreçti. Daha sonra soya sütü doğal bir pıhtılaştırıcı ile buharda pişirildi ve istenen kıvamı elde etmek için preslendi. Bu günlerde, Asya süpermarketlerinde katkısız soya sütü satın alabilirsiniz, bu da kendi tofunuzu yapmak düşündüğünüzden çok daha kolay olduğu anlamına gelir. Ev yapımı tofu, haftalarca bir paket içinde mühürlenmiş tofu ile elde edemeyeceğiniz harika bir taze tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir, bu yüzden bu tarifi denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Tum ihtiyacin olan sey Ben sütüm ve nigari (ve dijital bir ölçek - başka bir yol gerektiren az miktardaki nigari'yi ölçmek zordur).

383 melek numarası

Soya sütü ne kadar iyiyse tofu o kadar iyidir. Özellikle tofu yapımı için tasarlanmış Banrai soya sütü kullanıyorum. Genellikle, bir Japon süpermarketinde bulduğunuz herhangi bir zenci işe yarar; ayrıca Amazon ve diğer kaynaklardan çevrimiçi olarak sipariş edebilirsiniz. Bu tarif için sadece küçük bir şişeye (1 ons) ihtiyacınız var. Tofu'nuzu ne kadar sert sevdiğinize bağlı olarak nigari miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz. 18 gramdan (0,6 ons) daha az nigari kullanmazdım, yoksa tofunun ayarlanması çok daha uzun sürer ya da hiç ayarlanmaz.

Çünkü soya peyniri o kadar hafif bir tada sahip ki, onu güçlü bir sosla vurgulamayı seviyorum. Genellikle yaptığım, en sevdiğim bitkilerden biri olan perilla yapraklarını içerir. Perilla bir yaz mahsulüdür, bu nedenle yapraklar sıcak aylarda en lezzetli halini alır. Perilla bulamazsanız, soğuk suyla durulanmış ve iyice kurutulmuş bol miktarda ince dilimlenmiş taze soğan kullanabilirsiniz.

Sos, soya sosundan tuzludur, ancak aşırı derecede güçlü değildir, çünkü ona biraz tatlılık ve parlak asitlik veren eşit miktarda sake vardır ve bunların tümü, perillanın keskin, topraksı aromasıyla yükselir.

Aşağıdaki tarif, markası ne olursa olsun paketlenmiş ipeksi tofudan tamamen farklı ipeksi, kremsi bir tofu üretir. Yumuşak, pürüzsüz ve o kadar kabarık ve hafif konuşuyoruz ki, iyi soya sütünden gelen taze, canlı tatlılıkla boğazınızdan aşağı kayıyor.

Bu tofunun yalnızca yapıldığı ilk gün yumuşak ve yumuşak kalacağını unutmayın. Buzdolabında sakladıkça, tofu 'oturur' ve daha yoğun hale gelir. Hazırlandıktan sonra üç güne kadar yemek yemek mükemmeldir, ancak sıkıca kapatılmış bir kapta olduğundan emin olun çünkü tofu diğer aromaları çok kolay bir şekilde toplayacaktır.

Perilla Soya Soslu Ev Yapımı Tofu

4 kişilik

Malzemeler

Tofu için

• 4 su bardağı katkısız soya sütü
• 24 ila 32 gram sıvı nigari

Perilla soya sosu için

ikizler kadını oğlak erkeği

• ½ fincan aşkına
• ½ su bardağı soya sosu
• 1 çorba kaşığı pirinç sirkesi
• ½ çay kaşığı kıyılmış sarımsak
• İnce dilimlenmiş 4 perilla yaprağı
• 1 çorba kaşığı kızarmış susam, garnitür için
• Garnitür için 45. sayfada belirtildiği gibi ince dilimlenmiş, durulanmış ve kurutulmuş taze soğan (isteğe bağlı)

Yöntem

1. Tofu yapmak için: Soya sütünü 9x5 inçlik reaktif olmayan bir tavaya koyun. Daha yumuşak bir doku için 24 gram nigari veya daha sıkı bir doku için 32 grama kadar nigari ekleyin ve karıştırmak için bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
2. Somun tavasını plastik bir örtü ile örtün. Bir tencere veya başka bir tencerenin dibine küçük bir raf yerleştirin, böylece tencere tencerenin dibine değmeyecektir. Somun tavasını rafa koyun ve tencereye soya sütü seviyesine gelene kadar yeterince su ekleyin, ardından ekmek tavasını tencereden çıkarın.
3. Tencereyi bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün ve orta ateşte ayarlayın. Suyu çok nazik bir şekilde kaynatın. Soya sütü ile birlikte ekmek tavasını rafa yerleştirin ve tencereyi tekrar kapatın.
4. Hafifçe kaynatmak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın ve 10 dakika kaynatın. Tencereden çıkan hafif fakat sabit bir buhar akışına bakarak kontrol edebilirsiniz. Ateşi kapatın ve tofuyu 15 dakika dinlendirin. Yumuşak jelatine benzeyen hafifçe titreyen ancak sertleşecektir.
5. Tofuyu soğuyana kadar soğutun. (Buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak en iyi yapıldığı gün servis edilir.)
6. Perilla soya sosu yapmak için , sake'yi yüksek ateşte orta tencereye koyun ve kaynatın. Sake'yi daha hafif veya uzun bir kibrit ile dikkatlice yakın, ardından 1 ila 2 dakika alevlerin sönmesine izin verin. (Sake'yi yakmamayı tercih ederseniz, alkolü yakmak için 3 dakika kaynatın.) Sake'den alkolü çıkarmak önemlidir, yoksa tadı çok farklı olacaktır. Ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
7. Sake'yi orta boy bir kaseye aktarın ve soya sosu ve sirkeyi ekleyin. Karıştırmak için çırpın. Sarımsak ve perilla yapraklarını karıştırmak için bir kaşık kullanın.
8. Servis yapmak için tofuyu dört ayrı kaseye ayırın ve eşit şekilde bölün. Her porsiyonun üzerine bir tutam kızarmış susam serpin. İsterseniz üstüne biraz taze soğan serpin. Sosu tofunun üzerine dökün veya ayrı daldırma kaselerinde yan tarafa servis edin ve misafirlerin tofuyu sosun içine daldırmak için kaşık kullanmasına izin verin.

Sağlıklı yaşam tutkunuzun dünyayı değiştirmesini mi istiyorsunuz? Fonksiyonel Beslenme Koçu Olun! Yaklaşan canlı ofis saatlerimize katılmak için bugün kaydolun.

Arkadaşlarınla ​​Paylaş: