Hindistan Cevizli Pilav ve Fıstık-Zencefil Crackle Soslu Çıtır Somon

Çıtır derili somonun (veya derili herhangi bir balık parçasının) anahtarı hafifçe vurarak kurulamak ve derisi aşağı bakacak şekilde soğuk, yapışmaz bir tavada başlatmaktır. Tava ısındıkça, cilt yağının bir kısmını dışarı atmaya başlar ve 10 dakika kadar sonra, kendi yağında kızartılmış, eşit derecede altın kahverengi, parçalanmış bir cilde sahip olursunuz. Sarımsaklı fıstıklı çıtır sosla ilgili olarak, doğrudan yüzünüze sürdüğünüzden daha baharatlı ve tuzlu olması gerektiğini unutmayın, çünkü sonuçta yağlı bir balık parçası ve bir yığın hindistancevizi pirinci ile servis edilecektir. Geri çekilmeyin.

Hindistan cevizli pilav ve fıstık soslu çıtır somon

4 kişilik

31 haziran zodyak

İçindekiler

Üretmek

• 1 İngiliz (sera) salatalık
• 2 diş sarımsak
• 1 (½ inç) parça taze zencefil

Protein

• 4 (6 ons) ciltli somon fileto

Kiler

• 2 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
• 1 (13,5 ons) kutu tam yağlı hindistan cevizi sütü
• Kaşer tuzu
• ½ bardak kavrulmuş, tuzlanmış fıstık
• ¼ fincan sızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı susam
• 1½ çay kaşığı kırmızı biber gevreği
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı bal

Talimatlar

Hindistan cevizi pirincini başlatın:

1. İnce gözenekli bir süzgeçte, 2 bardak uzun taneli beyaz pirinci, su berraklaşana kadar durulayın. İyice süzün ve sıkı oturan kapağı olan orta boy bir tencereye ekleyin.
2. 1 kutu (13,5 ons) tam yağlı hindistan cevizi sütünü açın. Küçük bir kaseye birkaç yemek kaşığı hindistancevizi sütünü bir kenara koyun. Kalan hindistancevizi sütünü pirinç, ¾ bardak su ve büyük bir tutam tuzla birlikte tencereye karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ısıyı mümkün olduğu kadar düşürün, kapağını kapatın ve zamanlayıcıyı 16 dakikaya ayarlayın. Zamanlayıcı kapandığında tavayı ocaktan alın ve servise hazır olana kadar kapalı tutun.
3. Pirinç pişerken, 1 İngiliz salatalığını çapraz olarak ince ince dilimleyin (varsa mandolin kullanın!). Dilimlenmiş salatalığı orta boy bir kasede tuzla tatlandırın ve servise hazır olana kadar soğumaya bırakın.

Çıtır sosun hazırlanışı:

1. ½ su bardağı kavrulmuş, tuzlanmış yer fıstığını doğrayın veya irice ezin. Büyük yapışmaz bir tavada doğranmış fıstıkları, ¼ bardak zeytinyağını ve 3 yemek kaşığı susamı birleştirin. Tavayı orta ateşe koyun ve fıstıklar birkaç ton daha koyu olana ve susam tohumları kızarana kadar sık ​​sık karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin.
2. Küçük bir kaseye aktarın. Karışım hala sıcakken, 2 diş sarımsağı ve 1 (½ inç) parça taze zencefili hemen yağın içine ince ince rendeleyin. 1½ çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal, 1 çay kaşığı bal ve ayrılmış hindistan cevizi sütünü karıştırın ve sosu tuzla tatlandırın. YETERİNCE TUZ KULLANMAYINIZ.

Somonu pişirin:

1. Yapışmaz tavayı kağıt havluyla silin. 4. Sezon (6 ons) ciltli somon fileto her şey tuzla. Gerekirse gruplar halinde çalışarak somon filetolarını derisi aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin ve orta ateşte ayarlayın. Tencereye temas etmesini teşvik etmek için somonun üst kısmına ara sıra bastırarak, derisi altın sarısı ve çok gevrek olana kadar 7 ila 9 dakika kadar pişirin. Eğer kabuğu yeterince çıtır görünmüyorsa pişirmeye devam edin! Çıtır çıtırdan daha azına razı olmayın.
2. Filetoları çevirin ve somonun yanları çoğunlukla opak olana ve hafif bir yarı saydamlığa sahip olana kadar 1 ila 2 dakika daha pişirin.

Sert:

• Hindistan cevizi pirincini çatalla kabartın ve sığ kaselere paylaştırın. Her kaseyi bir somon fileto ve bir yığın tuzlu salatalık. En üste kraker sosunu gezdirin.

Daha Fazlası Daha Fazlasıdır Telif Hakkı © 2023, Molly Baz'a aittir. Fotoğrafların telif hakkı © 2023, PEDEN + MUNK'a aittir. Çizimlerin telif hakkı © 2023 Claire McCracken. Random House'un bir baskısı olan Clarkson Potter tarafından yayınlandı.