İşte Izgara Yaparken Kanserojenlerden Nasıl Kaçınabilirsiniz?
Yaz geldiğinde, güzel sıcak hava, daha uzun günler ve ızgarayı ateşlemek için zaman demektir. Ancak ızgara etin kansere neden olabileceğine dair mırıltılar duyduysanız, o biftek veya burgerden bir ısırık almak konusunda biraz temkinli olabilirsiniz.
14 eylül işareti
Tereddütünüz tamamen geçerli: Son yıllarda, kömürleşmiş, iyi pişmiş et yemenin sağlığınız için kötü olabileceğine dair kanıtlar bulan bir dizi çalışma var. Bir 2010 araştırma incelemesi Çoğu araştırmanın, iyi pişmiş et tüketiminin yüksek olduğunu ve et kanserojenlerine, özellikle heterosiklik aminlere (HCA'lar) yüksek oranda maruz kalmanın insanlarda kanser riskini artırabileceğini ortaya koymuştur.
HCA'lar, etin ızgara gibi 'yüksek sıcaklık yöntemleriyle' pişirildiği zaman oluşan bir tür kimyasaldır. Ulusal Kanser Enstitüsü . Bu, amino asitlerin, şekerin ve kreatinin veya kreatininin (ette doğal olarak bulunur) yüksek bir sıcaklıkta reaksiyona girmesi nedeniyle oluşur. Aslında, toplam HCA içeriği etinizi ne kadar iyi yediğinize ve ayrıca ne tür yediğinize bağlı olacaktır - en yüksek konsantrasyon pastırma, kızarmış domuz eti, sığır eti ve tavuktur.
Izgara konusunda akılda tutulması gereken bir başka önemli kanserojen daha vardır: polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar). Bunlar etten damlayan yağların alev veya duman oluşturması durumunda oluşur. Ulusal Kanser Enstitüsü . Bu nedenle, etinizi pişirmeseniz bile ızgara yapmak PAH riskini artırabilir.
Bir dizi araştırmada ızgara et ile kanser arasında bağlantı bulurken, diğerlerinin önemli bir ilişki bulmadığını belirtmek önemlidir. Ve genel sağlığınız için gerçekten önemli bir fark yaratması için düzenli ızgara et tüketiminin olması muhtemeldir.
Yine de, açık havada barbekünüz sırasında HCA'lara ve PAH'lara maruz kalmanızı en aza indirmekle ilgileniyorsanız, ızgara öncesinde, sırasında ve sonrasında uygulamaktan hoşlandığım bir dizi en iyi uygulama var.
Sebzeler için gidin
Sebzeleri ızgara yaparsanız, şarkı söylemekte özgürsünüz. Bunlar, etlerde bulunan kreatin ve şeker kombinasyonuna ve PAH'lara duman veren yağ damlamalarına sahip değildir. Izgara ananas düşünün: Üzerine önceden biraz susam yağı sürün.
İlan
Etini marine et
Marinade, yalnızca etinizin lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda HCA'ların oluşumunu da azaltabilir. Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü . Bunun nedeni muhtemelen marine soslarındaki antioksidanların HCA'ların oluşmasını engellemesidir.
Özellikle fesleğen, nane, biberiye, adaçayı, iştah açıcı, mercanköşk, kekik ve kekik gibi nane ailesinden olan otlar ve baharatlar içeren sirke bazlı marinatları tavsiye ederim. Bu bitkilerin çoğu üç bileşik bakımından zengindir - karnozik asit, karnosol ve rosmarinik asit - hepsi güçlü antioksidanlar.
21 kasım burç
Kural olarak, her kilo yiyecek için yaklaşık yarım fincan turşusu kullanın, ancak büyük parçaların yiyeceğin yüzeyini yeterince kaplaması için daha fazlasına ihtiyaç duyabilir. Marine etme süresi size kalmış, çünkü faydaları elde etmek sadece birkaç dakika sürüyor.
Isıyı yavaşça artırın
Mangalınızı 'meşale' olarak ayarlamayın. Orta-yüksek sıcaklıkta başlayın ve eti yeterince sık çevirin, böylece kavurma olmaz. Bir başka harika teknik, birden fazla brülörünüz varsa, her iki tarafı da çok hızlı bir şekilde ızgara yapmak ve ardından diğer brülörleri açık tutarken doğrudan etin altında bulunan brülörü kapatmaktır. Bu temelde ızgaranızı bir fırına dönüştürür.
Aktif bir ızgaracı olun
Izgara işlemi sırasında, PAH kanserojenlerini sınırlamanın birkaç yolu da vardır. Başlangıç olarak, istenmeyen damlamaları azaltmak için etinizdeki fazla yağı ızgaraya bırakmadan önce kırpabilirsiniz. Ayrıca ızgaranızı delinmiş alüminyum folyoyla da kapatabilirsiniz - bu, damlaların sıcak kömürlere çarpmasını ve duman oluşturmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Son olarak, bu duman alevlenmelerini dengelemeye yardımcı olmak için elinizde su olan bir su şişesi bulundurun.
Yanmış parçaları kırpın
Yemeği pişirdikten sonra, lezzeti en üst düzeye çıkarmak ve kanserojenleri en aza indirmek için yapabileceğiniz çok sağduyulu birkaç şey var.
Her şeyden önce, kömür yemeyin. Bunu düşün. Char. Sadece yanmış et - kesin! Bunu basit bir şey yaparsanız, marinat ağınızdan geçebilecek tüm HCA'ları ortadan kaldırmış olursunuz.
Sonuç olarak
Düzenli olarak kömürleşmiş bir parça et yemek kesinlikle harika bir fikir olmasa da ara sıra ızgara hamburger veya biftek sağlığınız üzerinde büyük bir etkiye sahip olmamalıdır. Bununla birlikte, bu en iyi uygulamaları takip etmek, lezzetten ödün vermeden maruz kalmanızı daha da azaltmanıza yardımcı olacaktır.
melek numarası 446
Sağlıklı yaşam tutkunuzun dünyayı değiştirmesini mi istiyorsunuz? Fonksiyonel Beslenme Koçu Olun! Yaklaşan canlı ofis saatlerimize katılmak için bugün kaydolun.
Arkadaşlarınla Paylaş:
