Gliadin: Nedir, Nerede Bulabilirsiniz ve Alerjiniz Var mı?

Glütensiz bir diyet uygulamanız gerekiyorsa (veya seçmeyi seçiyorsanız), glütene olan iltihap tepkinizin anahtar oyuncunun gliadin adı verilen küçük bir protein olduğunun farkında bile olmayabilirsiniz. Ne olduğunu bilmek, glütene tepkinizi ve ciddi bir reaksiyondan nasıl kaçınacağınızı daha iyi anlamanıza yardımcı olabilir.

Gliadin nedir?

Gluten, iki ana proteinden oluşur - glutenin ve gliadin. Gliadin, glütendeki proteinin yaklaşık% 70'ini oluşturur ve gliadin bağışıklık tepkisine neden olur sahip olanlar için Çölyak hastalığı Çölyak hastası olmayan ancak glüten içeren yiyecekleri yedikten sonra iltihaplı semptomlar yaşayan birçok kişi için olduğu gibi.

Gliadin alerjisi nedir? Çölyak hastasından farkı nedir?

Bir gliadin alerjisi, protein olan gliadin uygun şekilde parçalanmadığında ortaya çıkar ( deaminasyon ), iltihaplanma ve hoşgörüsüzlükle sonuçlanan bir bağışıklık tepkisine neden olur (ve çoğu için benzer olabilecek çeşitli semptomlar) huzursuz bağırsak sendromu ).

21 ağustos işareti

Gliadin alerjisi ile çölyak hastalığı arasındaki fark, çölyak hastalığında insanların bağırsak zarında hasar . Öte yandan, bir gliadin alerjisinde Hasar yok bağırsak zarına. Ek olarak, gliadin alerjisi olan kişiler, glutende bulunan diğer protein olan glutenin'e duyarlı değildir (referans için, çölyak hastalığı olan kişiler gliadine duyarlıdır. ve glutenin). Ancak sadece gliadini çıkarmak imkansız glüten kaynaklarından; Bu nedenle, sadece gliadin intoleransınız olsa bile, semptomları azaltmak için glütenden tamamen kaçınmak önemlidir.

Çölyak ve gliadin intoleransı da test açısından farklılık gösterir. Çölyak, bir kan testi ile test edilir ve ardından biyopsi yapılır (biyopsi genellikle teşhis koymada en yardımcı olanıdır!). Gliadin intoleransı veya alerji gibi çölyak dışı tanı genellikle semptomlarla yönlendirilir.

Ve mutlaka doktorun ofisine gitmenize gerek yoktur - kayıtlı bir diyetisyen bir dışkı testi isteyebilir ve gözünüze bakabilir. anti-gliadin antikorları Çölyak durumunda olduğu gibi vücudunuzdaki sistematik olmaktan ziyade bağırsak hassasiyeti için yereldir. Bu antikorlar yüksekse, bir duyarlılığa işaret edebilir. Glüteni diyetinizden çıkardığınızda ve bağırsağınızın kaplamasını desteklediğinizde anti-gliadin antikorlarının seviyesi düşebilir. (Başka bir not: Bu anti-gliadin antikorları, çölyak hastasında da yükselebilir).

Gliadin alerjisi olanlar için semptomlar baş ağrısı, kronik ürtiker , kadınlarda adet görme kaybı, yorgunluk, karın ağrısı veya kramp. Şişkinlik de ishalin yanı sıra resmin bir parçası olabilir.

Sonuç olarak: Çölyak hastalığınız olmadığı için, glüten ve içerdiği bileşenlerle sorun yaşamayacağınız anlamına gelmez.

Gliadin hangi yiyeceklerde bulunur?

Gliadin esas olarak başlıca glüten kaynaklarında bulunur - ekmek, makarna ve pizza gibi - ama glüten gibi, pansumanlar, soslar, meyane ve bazı çapraz kontaminasyon vakaları gibi diğer sinsi yerlerde de bulunabilir. Aslında, gliadine duyarlı birçok insan, en büyük soruna neden olanın küçük maruz kalma kaynakları olduğunu fark eder. Mantıklıdır - eğer birisi restoranlarda yemek yiyorsa ve bu kaynaklara sık sık maruz kalıyorsa, özellikle birisi nereden geldiğinin farkında değilse, kalıcı hoşgörüsüzlük sorunlarına neden olabilir.

Bu nedenle, olası bir gliadin alerjisinden kaçınmak için, diyetinizde sinsi glüten kaynakları alabileceğiniz daha küçük yerleri incelemek isteyebilirsiniz.

Başlıca glüten ve gliadin kaynakları.

Aşağıda daha belirgin glüten ve gliadin kaynaklarından bazıları verilmiştir. Bu kaynakları tespit etmek oldukça kolaydır, bu nedenle glüten ve gliadin intoleransının kaçınması biraz daha kolay olabilir. Yine sadece gliadini çıkarmak imkansız Çölyak hastalığınız olmasa bile, bu glüten kaynaklarından tamamen kaçınmak en iyisidir.

• Buğday: Buğday, ana gliadin kaynağıdır ve unlu mamuller, ekmekler, makarnalar ve pizzaların yanı sıra birçok yerde kullanılır - aynı zamanda birçok işlenmiş gıdada bağlayıcı veya dolgu maddesi olarak da kullanılır.
• Arpa: Arpa, gliadin içerir ve birçok işlenmiş gıdada dolgu maddesi veya tatlandırıcı olarak kullanılır (genellikle tahıllarda arpa maltı olarak bulunur).
• Çavdar: Çavdar gliadin içerir, ancak çoğunlukla birada ve çavdar ekmeğinde görüldüğü için kaçınılması oldukça kolaydır ve birçok mamul gıdada kullanılmaz (genellikle kendi başına görünür).
• Yulaf: Bir glüten veya gliadin intoleransınız varsa, glütensiz olarak işaretlenmedikçe yulaftan kaçınılmalıdır. Yulaf doğal olarak glütensizdir, ancak buğday tohumunun yulaf tarlalarına yayılması veya işleme sırasında çapraz bulaşmanın bir sonucu olarak glüten ortaya çıkabilir. Bu yüzden yulaflarınızın glütensiz olduğundan emin olmak için iki kez kontrol edin.

Küçük glüten ve gliadin kaynakları.

İnsanlar, bu yiyeceklerin iltihaplı tepkilerinin suçlusu olduğunun farkında olmayabilir. İşte bazıları daha az belirgin kaynaklar glüten ve gliadin.

kova erkeği ikizler kadını

• Kurutulmuş meyveler: Gluten intoleransı için bir sorun yaratabilecek olan, işleme ve çapraz kontaminasyondur, bu nedenle her zaman etiketlerinizi okuduğunuzdan emin olun.
• Salata sosları: Salata sosları için koyulaştırıcılar genellikle glüten içerir - özellikle arpa ve bazen soya sosu.
• Kahverengi pirinç şurubu: Kahverengi pirinç doğal olarak glütensiz olmasına rağmen, şurubun işlenmesi genellikle arpa enzimlerini içerebilir.
• Miso: Bazen miso'nun tabanı arpa ile de yapılabilir, bu nedenle, gerçekten glütensiz olduğundan emin olmak için kullandığınız miso hamurunu iki kez kontrol etmek isteyebilirsiniz.
• Haplar ve takviyeler: Glüten hapları birbirine bağlamak için kullanılabilir, bu yüzden mümkünse glütensiz alternatifler bulun.
• Et ve kümes hayvanları: Buradaki baharat sorun olabilir - bazen hidrolize buğday proteini ve aromalı, baharatlı veya marine edilmiş etlerdeki soya sosu suçludur. Şarküteri etleri ayrıca sıklıkla glüten içerir.
• Çorbalar, soslar ve soslar: Bu tür ürünler için genellikle buğday unu yoğunlaştırıcı olarak kullanılır, bu nedenle etiketlerinize dikkat edin!

Özetlemek.

Gliadin alerjileri hepimizi etkilemese de, glütene duyarlı biriyseniz - ve çölyak için kontrol edildiyseniz ve kan testi negatifse - gliadin alerjiniz olabilir. Glüten yemekten rahatsızlık duyuyorsanız, hem büyük hem de küçük gliadin kaynaklarından kaçınmak ve semptomlarınızı iyileştirmeye yardımcı olup olmadığını görmek için çapraz kontaminasyona dikkat etmek yararlı olabilir.

Glutenden kaçınan insanlar diyetlerinde lifi artırma eğilimindedir, bu nedenle daha fazla sebze ve glütensiz tam tahıl (pirinç, karabuğday, amaranth, teff, Kinoa ) tabağınıza!

Sağlıklı yaşam tutkunuzun dünyayı değiştirmesini mi istiyorsunuz? Fonksiyonel Beslenme Koçu Olun! Yaklaşan canlı ofis saatlerimize katılmak için bugün kaydolun.

Arkadaşlarınla ​​Paylaş: